Calculadora de Masa para Pizza

Calculadora de masa por porcentaje de panadero con un modelo de levadura que tiene en cuenta el tiempo y la temperatura.

Estilo de pizzaTipo de horno

Esta selección no ajusta la receta automáticamente. Como referencia: los hornos muy calientes tienden a usar más hidratación y menos azúcar, ya que el horneado es muy corto; los hornos domésticos o de baja temperatura suelen beneficiarse de menos hidratación y algo más de azúcar para favorecer el dorado. Ajusta la hidratación y los porcentajes de aceite / sal / azúcar manualmente según tu horno.

Número de pizzasPeso de la bola de masa (g)Tamaño de la pizza (cm)Hidratación (%)Tipo de levaduraTiempo de fermentación (horas)Lugar de fermentaciónTemperatura ambiente (°C)

Modificar porcentajes de aceite / sal / azúcar

Receta

Peso total de la masa: 1,602g

Harina: 970.8g100.0%
Agua: 572.8g59.0%
Aceite: 29.1g3.0%
Sal: 19.4g2.0%
Azúcar: 9.71g1.0%
Levadura seca: 0.21g0.0216%

La harina, el agua, el aceite, la sal y el azúcar usan los porcentajes de panadero estándar. La levadura se estima a partir del tiempo y la temperatura de fermentación mediante una aproximación. Tómalo como punto de partida y ajustala a tu gusto.